Оксана Грибанова
Кандидат медицинских наук гастроэнтеролог-гепатолог Сергей Вялов разобрал популярный на завтрак плавленый сыр. Первый момент — избыток фосфатов в продукте.
«Это связывают с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний», — отметил врач, добавив, что фосфаты «способствуют отвердению стенок сосудов».
Выводы зарубежных исследователей, изучивших этот вопрос, такие: с высоким уровнем фосфатов связано ускоренное старение сосудов.
Кроме того, фосфор в избытке мешает усвоению кальция. Более того, последний даже «вымывается из костей».
«Продукт, который считается источником кальция, может способствовать его потере. Такой парадокс», — пишет Сергей Вялов в своем блоге.
Но главное это то, что происходит с жирами при термической обработке (ключевой компонент плавленого сыра — так называемые «соли-плавители»). Холестерин (содержится в молочных продуктах) может окисляться. При этом появляются оксистеролы. Это оксидированные производные холестерина, которые считаются более атерогенными. Они провоцируют атеросклероз еще быстрее, чем обычный холестерин.
«Они легче проникают в стенки сосудов, быстрее запускают воспалительную реакцию», — уточнил врач.
Важно смотреть на состав продукта. Добавленные гидрогенизированные растительные жиры — основная опасность. В продукте высокого качества, который произведен только из молочных жиров, трансжиров образуется крайне мало.
«Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Идеальный состав: сыры, сливочное масло, сливки, соли-плавители», — объяснил врач.
Каждый день на завтрак плавленый сыр — плохая идея, изредка, например, на природе, — это допустимо, заключил врач.
Источник: rg.ru